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就这样一屉一屉垒起蒸熟即可,甑糕只需蒸十几分钟,还可以做成卡通形状,若作为生意来做,具有很强的商业性。
而甑糕,顾名思义,是用甑蒸的米糕。甑,是中国古代一种非常古老的烹饪器具,有陶制、铜制、木制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,其底部有许多小孔。甑糕的制作过程比较细致,用料为糯米和红枣、蜜枣,现在有人还会加葡萄干或红豆。在我的记忆里,小时候家里穷买不起糯米,母亲就用黏糜子来代替,现在想来,那味道虽有点糙,比不上糯米细腻,倒也独具另一种风味。糯米的处理方法有两种,一种是泡米,另一种是浆米。泡米要提前一晚上把米泡好,第二天再和枣一起装甑、加水、上火蒸。而浆米就比较费事,按照1:3的比例把糯米和水倒进锅里,开火搅拌,直至黏稠状。红枣要先用水煮熟,然后先铺一层枣,再铺一层米,如此重复至将甑装满,然后上火蒸,先用大火蒸两个小时,再用小火蒸六个小时,这样蒸出来的甑糕才会绵甜细腻,口感极佳。
关中人多以甑糕为早点,上世纪八九十年代的村民逢会赶集,都要吃上一碟甑糕,还不忘给家人买上一两份带回去共享口福。在我们蒲城县城红旗街与解放路十字,从前叫大什字口,曾经有一个身穿蓝大褂推着架子车卖甑糕的男子,听说他家世代以卖甑糕为生。车上装一口大甑,上面盖着包裹了一层塑料的方形厚棉被,甑旁放有筷子碟子,他的甑糕米香软而筋道,枣大而甜,因此生意特别好。
每天清晨六点多,早起的人们经过大什字口时便会听到吆喝声:“甑糕——热——甑——糕!”那声音抑扬顿挫,在安静的晨曦里听起来空旷而具有穿透力。很快,他的摊位前就围满食客,人们往往要排队等候才能买到一份。只见他不慌不忙地掀开厚棉被,左手拿碟,右手拿铲,先用铁铲将最上面一层枣抹平成枣泥,再顺着甑沿轻巧地铲下去,一块层次分明香气四溢的甑糕就放在了碟子里。他的甑糕量足价优,因而每天早早就收摊,根本不愁卖,到了年关,生意更是好得出奇。
好多年过去,不记得啥时候再也看不到他的甑糕摊,他还在不在也不得而知。尽管早市上偶尔还会看到有人骑着三轮车卖甑糕,却再也听不到那一短一长,极具乐感的吆喝声:甑糕——热——甑——糕!
金线油塔,缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠,粗细不匀的面丝,包裹着调味料的香气,送入口中,温软油润、略带嚼劲,这就是金线油塔。
传承历史 “穿越”之
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